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      新聞報道

      News Coverage

      中央廚房各崗位職責參考明細篇三-涼菜領班、涼菜廚師

      一、涼菜領班廚師崗位職責:

      1.管理層級關系

        直接上級:廚師長。直接下屬:涼菜廚師

      2.職位概述:主要職責冷菜制作,負責涼菜間的工作。 3.主要職責:

      (1)負責涼菜原料的準備工作的安排。

      (2)負責各種調料和涼菜的制作準備。

      (3)負責本崗位的成本核算工作。

      (4)負責本崗位原料及成品的保管與儲存工作。

      (5)負責本崗位區域的衛生清理工作。

      (6)負責本崗位設備、設施的維護和安全檢查工作。7)完成上級交給的其它任務。8)每半月對涼菜組廚師進行技術培訓。

      二、涼菜廚師崗位職責:

      1、管理層級關系

        直接上級:涼菜領班廚師。

      2、職位概述:主要職責冷菜制作

      3、主要職責:

      (1)遵守各項規章制度,加強同各工種的聯系,按需要完成本崗位的任務。

      (2)熟悉和掌握各類菜品的制作技術,作出既有色香味美的各類精品冷菜。

      (3)掌握每天的營業情況,根據菜單的要求,及時準備所需的原料,精心制作,以確保成品質量。

      (4)每日精心開出次日所需物品原料,對于所需的品種、數量、質量、規格以及時間要求應注明,便于物資及時到位。

      (5)每日做好各種開餐前的好準備,仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。

      (6)必須把握好每餐的菜品質量、數量關,嚴禁把腐爛變質的食品及不達標的菜品推出廚房。

      (7)掌握好各種菜品投料標準,并做出嚴格的制作標準,做到每餐菜品與每道菜品的質量一致。

      (8)積極參加各項業務培訓,不斷提高業務水平,努力做到一專多能,全面發展。

      (9)認真搞好冷菜間的區域衛生和個人衛生,嚴格做到生熟分開,加工處理到位,隨時保持冷菜間的整潔,非冷菜間工作人員,嚴禁進入冷菜間。

      (10)綜合利用原料,杜絕浪費,愛護設施設備和餐廚用具,注意節約用水、電、氣、油。

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